韓式泡菜(韓語:김치,音譯:kimchi),又稱為韓國泡菜、朝鮮泡菜,是源自朝鮮民族傳統的發酵食品,屬於流傳已久的傳統韓食,並從蔬菜醃製而來。可以當作配飯小菜,也可以作為食材入菜烹煮,而根據韓國官方公告韓式泡菜김치的中文標準譯名已變更為辛奇。

韓式泡菜卡路里含量低,富含纖維素、維生素且含有乳杆益生菌,韓國人認為韓式泡菜是很健康的食品,於韓國人的飯桌上任何一餐都可以搭配韓式泡菜。且韓式泡菜不只是醃大白菜,醃漬菜類其實都可以通稱為김치,像是黃瓜泡菜、芥菜泡菜、白泡菜
水蘿蔔泡菜、小蘿蔔泡菜、醃蘿蔔塊、蘿蔔葉泡菜、蔥泡菜等等,種類其實非常非常多,去韓國遊玩一趟就可以大開眼界了。

基本上進到韓國的餐廳,點完菜後一定會送上至少三盤到五盤的小菜,就像下圖,生洋蔥、青陽辣椒、泡菜、醃蘿蔔塊、生蒜頭跟大醬,這餐吃的是牛肉湯,搭配這樣的小菜,基本上吃完跟姨母說都可以再續是韓國用餐的基本,除非是比較特殊的小菜就沒有吃完再續了。
 
韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki

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下圖的小菜又不一樣了,是白泡菜、醃蘿蔔塊、醃洋蔥、大醬拌生辣椒等等,猜的到這餐吃什麼嗎?這餐吃的是人蔘雞湯,想不到吧!
我覺得韓國飲食文化很有趣的部分就是,小菜跟主食的搭配是很有意思的,如果是辣炒章魚或是辣炒豬肉是主菜,那他的小菜就會是解辣比較舒服的小菜,相反的主菜如果很溫和的話,搭配的小菜就會比較帶勁夠味或是比較辣,讓你搭配小菜轉換口味後又可以繼續吃下去,這部分我真心覺得搭配的很巧妙值得讚揚。

韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki
下一餐辣炒章魚搭配的小菜真心非常絕妙,因為辣炒小章魚真的太辣了,旁邊直接附上一坨酸的優格可以搭配,旁邊還有很好喝的酸豆芽冷湯、酸拌海菜等等,通通都是解辣的小菜,因為主菜真的非常辣但非常好吃,所以這樣的搭配也是為了照顧用餐者的舌頭跟胃吧!(笑)

韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki

還有在韓國不能不吃的韓式烤肉,這一餐我們點的是已經烤好直接上桌的大拼盤,真的非常好吃,各式的肉已經剪成方便入口的大小還有韓國人很愛吃的烤豬皮,另外就是不能缺少的烤泡菜、辣拌豆芽菜等等,再點上個辣拌麵跟韓式炒飯就是絕妙完美的一餐,韓國人就是這樣餐餐都有各種泡菜的搭配,沒吃過的人可能會覺得很單調,但看看上面這些菜色的搭配還會覺得單調無趣嗎?
韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki

最後來看看韓式豬腳怎麼搭配,韓國人的豬腳吃法很特別,是吃冷的豬腳,上桌前就直接切片好再搭配小黃瓜跟冷菜,吃的是冷的涼拌豬腳很特別,當然也會搭配泡菜、青陽辣椒跟生菜等等,還有不能缺少解辣的冷湯一碗。
韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki

介紹完了泡菜作為小菜的百百種搭配,其實還有更多搭配可以等著你去韓國大吃一頓時開開眼界。接著就是大家很驚訝的就是在2021年7月22日,由於韓式泡菜在中文中被譯為「泡菜」,即引發與中國的四川泡菜的混淆和爭議,因此受到中國四川的強烈抗議,韓國文化體育觀光部再次將韓式泡菜(韓語:김치,音譯:kimchi)譯名定為「辛奇」。原因是辛奇與韓語原文發音相似,且讓人聯想起「辛辣、新奇」的意涵,被選定為合適的中文譯名。

而我個人是認為不論是韓式泡菜還是四川泡菜,都是發酵食品的一種,韓國泡菜Kimchi是使用魚露加上低溫發酵,至於中國泡菜Paocai不使用魚醬蝦醬,而且是常溫發酵。做法上不同卻都經過發酵,叫做泡菜其實也沒什麼問題,前面加上韓式或是四川,大家幾乎都理解在說哪一種泡菜,反而韓式泡菜更名為「辛奇」後,其實也沒什麼人這麼叫韓式泡菜,這場泡菜的中韓大戰應該就在韓國宣布更名後就這樣落幕了。

韓式泡菜不只當小菜好吃,入菜也有多種吃法,像是大家都會煮的韓式泡菜鍋、辣炒泡菜豬肉或是韓式泡菜煎餅都是很推薦的吃法,這邊再推薦一種泡菜入菜的吃法,那就是韓式泡菜煎餃김치군만두,在家裡也可以自己動手做,吃起來酸辣多汁美味,做法也不難,參考以下食譜。

韓式泡菜煎餃김치군만두
食材:
水餃皮 20張
豬絞肉 170g
泡菜 150g
大蒜末 5瓣
蔥 20g
韓國芝麻油 2茶匙
料理米酒 1茶匙
醬油 1茶匙
香菇素蠔油 ½茶匙
韓式細辣椒粉 ½茶匙
紅砂糖 ½茶匙
黑胡椒粉 適量

步驟:
1.    將豬絞肉、蒜末、蔥花及泡菜擠去水分後剁碎,再加入米酒、蠔油、醬油、紅砂糖、辣椒粉、黑胡椒、芝麻油後攪拌均勻。

韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki

2.    將放有餡料的鍋子傾斜在桌上(下面墊個東西),讓餡料的水分傾倒到一邊,讓餡料保持在另一邊呈現較乾燥的狀態。

3.    拿出水餃皮,將餡料鋪滿在水餃皮的中間處,水餃皮對摺後,稍微捏一下中最上邊的水餃皮後,用兩隻手的虎口處及兩手的拇指加食指用力捏緊水餃,即會呈現月牙餃的形狀,我家的包水餃手勢看起來還會有左右側的翅膀狀,稱謂真正的手工水餃!
 
韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki
4.    此食譜約可做18-20顆水餃,若想增加份量或更韓式一點的話,可以加入除去水份的板豆腐及冬粉(韓國水餃幾乎都有加入冬粉)。

5.    此時加入滾水即可變成好吃的韓式水餃。

韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki  韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki

6.    將吃煎餃就熱鍋,將煎餃排好,須預留稍微膨脹的間隔後,淋入加入一點點麵粉的水,水大概需淹至水餃3/1處,接著蓋上蓋鍋煎至水餃膨脹熟透,且鍋底微微焦脆即可上桌,好吃的韓式煎餃就完成了。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜 泡菜煎餃食譜 韓式泡菜김치(Ki

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