韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜泡菜煎餃食譜韓式泡菜김치(Kimchi)正名辛奇韓式料理食譜－Annie ˙ more than anything

韓式泡菜（韓語：김치，音譯：kimchi），又稱為韓國泡菜、朝鮮泡菜，是源自朝鮮民族傳統的發酵食品，屬於流傳已久的傳統韓食，並從蔬菜醃製而來。可以當作配飯小菜，也可以作為食材入菜烹煮，而根據韓國官方公告韓式泡菜김치的中文標準譯名已變更為辛奇。

韓式泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素且含有乳杆益生菌，韓國人認為韓式泡菜是很健康的食品，於韓國人的飯桌上任何一餐都可以搭配韓式泡菜。且韓式泡菜不只是醃大白菜，醃漬菜類其實都可以通稱為김치，像是黃瓜泡菜、芥菜泡菜、白泡菜
水蘿蔔泡菜、小蘿蔔泡菜、醃蘿蔔塊、蘿蔔葉泡菜、蔥泡菜等等，種類其實非常非常多，去韓國遊玩一趟就可以大開眼界了。

基本上進到韓國的餐廳，點完菜後一定會送上至少三盤到五盤的小菜，就像下圖，生洋蔥、青陽辣椒、泡菜、醃蘿蔔塊、生蒜頭跟大醬，這餐吃的是牛肉湯，搭配這樣的小菜，基本上吃完跟姨母說都可以再續是韓國用餐的基本，除非是比較特殊的小菜就沒有吃完再續了。
韓式料理 Ⓕ 泡菜水餃食譜泡菜煎餃食譜韓式泡菜김치(Ki

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下圖的小菜又不一樣了，是白泡菜、醃蘿蔔塊、醃洋蔥、大醬拌生辣椒等等，猜的到這餐吃什麼嗎？這餐吃的是人蔘雞湯，想不到吧！
我覺得韓國飲食文化很有趣的部分就是，小菜跟主食的搭配是很有意思的，如果是辣炒章魚或是辣炒豬肉是主菜，那他的小菜就會是解辣比較舒服的小菜，相反的主菜如果很溫和的話，搭配的小菜就會比較帶勁夠味或是比較辣，讓你搭配小菜轉換口味後又可以繼續吃下去，這部分我真心覺得搭配的很巧妙值得讚揚。

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下一餐辣炒章魚搭配的小菜真心非常絕妙，因為辣炒小章魚真的太辣了，旁邊直接附上一坨酸的優格可以搭配，旁邊還有很好喝的酸豆芽冷湯、酸拌海菜等等，通通都是解辣的小菜，因為主菜真的非常辣但非常好吃，所以這樣的搭配也是為了照顧用餐者的舌頭跟胃吧！（笑）

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還有在韓國不能不吃的韓式烤肉，這一餐我們點的是已經烤好直接上桌的大拼盤，真的非常好吃，各式的肉已經剪成方便入口的大小還有韓國人很愛吃的烤豬皮，另外就是不能缺少的烤泡菜、辣拌豆芽菜等等，再點上個辣拌麵跟韓式炒飯就是絕妙完美的一餐，韓國人就是這樣餐餐都有各種泡菜的搭配，沒吃過的人可能會覺得很單調，但看看上面這些菜色的搭配還會覺得單調無趣嗎？
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最後來看看韓式豬腳怎麼搭配，韓國人的豬腳吃法很特別，是吃冷的豬腳，上桌前就直接切片好再搭配小黃瓜跟冷菜，吃的是冷的涼拌豬腳很特別，當然也會搭配泡菜、青陽辣椒跟生菜等等，還有不能缺少解辣的冷湯一碗。
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介紹完了泡菜作為小菜的百百種搭配，其實還有更多搭配可以等著你去韓國大吃一頓時開開眼界。接著就是大家很驚訝的就是在2021年7月22日，由於韓式泡菜在中文中被譯為「泡菜」，即引發與中國的四川泡菜的混淆和爭議，因此受到中國四川的強烈抗議，韓國文化體育觀光部再次將韓式泡菜（韓語：김치，音譯：kimchi）譯名定為「辛奇」。原因是辛奇與韓語原文發音相似，且讓人聯想起「辛辣、新奇」的意涵，被選定為合適的中文譯名。

而我個人是認為不論是韓式泡菜還是四川泡菜，都是發酵食品的一種，韓國泡菜Kimchi是使用魚露加上低溫發酵，至於中國泡菜Paocai不使用魚醬蝦醬，而且是常溫發酵。做法上不同卻都經過發酵，叫做泡菜其實也沒什麼問題，前面加上韓式或是四川，大家幾乎都理解在說哪一種泡菜，反而韓式泡菜更名為「辛奇」後，其實也沒什麼人這麼叫韓式泡菜，這場泡菜的中韓大戰應該就在韓國宣布更名後就這樣落幕了。

韓式泡菜不只當小菜好吃，入菜也有多種吃法，像是大家都會煮的韓式泡菜鍋、辣炒泡菜豬肉或是韓式泡菜煎餅都是很推薦的吃法，這邊再推薦一種泡菜入菜的吃法，那就是韓式泡菜煎餃김치군만두，在家裡也可以自己動手做，吃起來酸辣多汁美味，做法也不難，參考以下食譜。

韓式泡菜煎餃김치군만두
食材：
水餃皮　20張
豬絞肉　170g
泡菜　150g
大蒜末　5瓣
蔥　20g
韓國芝麻油　2茶匙
料理米酒　1茶匙
醬油　1茶匙
香菇素蠔油　½茶匙
韓式細辣椒粉　½茶匙
紅砂糖　½茶匙
黑胡椒粉　適量

步驟：
1. 將豬絞肉、蒜末、蔥花及泡菜擠去水分後剁碎，再加入米酒、蠔油、醬油、紅砂糖、辣椒粉、黑胡椒、芝麻油後攪拌均勻。

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2. 將放有餡料的鍋子傾斜在桌上（下面墊個東西），讓餡料的水分傾倒到一邊，讓餡料保持在另一邊呈現較乾燥的狀態。

3. 拿出水餃皮，將餡料鋪滿在水餃皮的中間處，水餃皮對摺後，稍微捏一下中最上邊的水餃皮後，用兩隻手的虎口處及兩手的拇指加食指用力捏緊水餃，即會呈現月牙餃的形狀，我家的包水餃手勢看起來還會有左右側的翅膀狀，稱謂真正的手工水餃！
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4. 此食譜約可做18-20顆水餃，若想增加份量或更韓式一點的話，可以加入除去水份的板豆腐及冬粉（韓國水餃幾乎都有加入冬粉）。