我是個什麼都喜歡嚐試喜歡自己試看看的人，從甜點餅乾蛋糕開始接觸烘焙，接著接觸到手作麵包，但我不想買攪拌機因為很佔空間，所以開始研究了麵包的水合法。
就是麵糰不用一直攪拌，但需要時間等待，水合法大概兩次時間麵糰就會自動有薄膜囉！
水合法超讚，完全不費力！很適合麵包初學者或是家裡沒有攪拌機的人第一次做麵包喔！所以我家到現在還是沒有攪拌機，我也不愛揉麵糰會失去耐心加崩潰，哈哈哈～所以水合法很省力，也不用一直揉麵糰，超棒的！
這次收到19號發酵奶油，是超過20小時發酵低溫熟成得奶油～擁有清爽淡雅發酵乳香，而且是澳洲優質原料製成的！
化口性佳又不油膩，一打開真的很香啊！就是淡淡的乳香～
19號發酵奶油，這一塊是500公克，上面也貼了貼心的小標示，因19號發酵奶油熔點較低固型脂較少，固回溫時間較快，性狀也比較軟。
打開後奶油顏色很漂亮，淡淡的黃色～香氣十足，聞起來是很舒服的乳香～！
我從冷凍拿下來大概經過快三十分鐘，用抹刀輕輕刮就可以刮下奶油囉～確實回溫時間很快喔！
19發酵奶油是堅持用好菌發酵的奶油，接著來看看奶油的生產流程吧！
所以一塊奶油是經過很多流程跟步驟才能製成的呢！
而且19號發酵奶油的原料使用的是澳洲乳源，因為澳洲的牛奶是名副其實的「安心乳源」，因為澳洲得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者嚴厲的監督，政府推行全國奶製品安全規範準則，對牛奶飲用前的每一個環節進行了詳細的規範和指導。牛隻進入農場前，農場必須確保牛隻健康、牧草和水源乾淨、餵養和灌溉系統安裝完畢，並得到當地食物安全局頒發的運營資格證。特別是生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物，是一律禁止使用的。這樣的原料，消費者用起來才安心啊！
製成則是維持傳統奶油發酵製造工藝，全新生產設備與廠房，並設立品保檢驗室與產品應用測試室。從原物料端做好追蹤，落實自主管理一級品管，符合ISO22000與HACCP食品安全衛生管理系統規範。乳品原料從進廠到生產與出貨，全程進行衛生、品質及安全性的管制及記錄追蹤。
重點是發酵奶油是採用菌種發酵法，是傳統發酵奶油生產的工藝，雖然費工耗時，但發酵法中優良的菌種，利用牛乳中的碳水化合物：如乳糖發酵後產生乳酸，將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等，產生特殊風味因子賦予奶油良好的發酵風味。這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩，氣味足，化口佳等優點，這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性。
19號發酵奶油用好的乳酸菌種進行發酵，使用巴氏德殺菌法，非ＵＨＴ(120℃以上)超高溫瞬間殺菌法，保留更多不被溫度破壞的營養，超過20小時的發酵低溫熟成，pH值4~5，造就清爽淡雅的發酵乳香，在台灣生產製造新鮮垂手即得。
不用等國外冷藏空運來台，在台灣就能買到真是太幸福啦！
奶油介紹完了，接下來就來做麵包囉！今天要做的是奶油火腿麵包捲，我真的很愛這款麵包很柔軟又扎實，吃也吃不膩～不只有奶油口味，還可以在裡面包熱狗或是火腿起司，今天做的是包火腿的奶油麵包捲喔！
跟我一起動手做麵包吧！
奶油麵包捲(製作6個材料)
高筋麵粉 150g
全麥麵粉 10g (可以不加全麥麵粉把這10g加回高筋麵粉)
蕎麥粉 20g (可以不加蕎麥粉把這20g加回高筋麵粉)
低筋麵粉 20g
速發酵母粉 2g
奶粉 10g
有機紅蔗糖 15g
海鹽 3g
鮮奶 110ml
全蛋 30ml
無鹽奶油 30g
火腿 適量
材料準備好了，就先看看下面影片，是我使用水合法的經過喔～中間麵團休息就沒有拍攝直接跳過了，但可以看看麵糰的變化喔！
我有揉麵糰的部分就都在影片裡了，總共加起來也沒揉幾分鐘的麵糰啦！這就是水合法的魔力喔～
簡易影片看完了，接著看文字跟圖片的解說吧！還有麵糰後續動作～
步驟如下
1.將麵粉、有機紅蔗糖 、海鹽、奶粉及速發酵母粉全放進缸盆裡，接著倒入蛋液後加入鮮奶，用手慢慢攪拌，輕揉麵糰約3分鐘，成為一個均勻的麵糰。
2.接著一點一點加入奶油，繼續對折揉麵糰約3分鐘後，蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約30分鐘後打開，再對折揉麵糰約3分鐘後，蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約30分鐘後打開，再搓揉一下麵糰，就會發現麵糰已經無粉粒且表面光滑囉！
3.在工作檯上灑上手粉，接著取出發酵好的麵糰，用手掌輕壓麵糰進行排氣。
4.將麵糰等分成6等份，將麵糰一個一個滾圓後，蓋上保鮮膜防止水分散失，等待約10分鐘進行鬆弛。
5.將麵糰輕壓排氣後，將麵糰翻面（光滑面朝下，皺褶面朝上），左右邊的麵糰各1/3處對折壓合，再對折變成一個長條，接口處要捏緊一點。然後搓成圓柱形，再把一邊搓細小，變成圓錐形的造型。長度大概接近10公分左右就可以了。
6.將圓錐形的麵糰拍扁後使用擀麵棍壓平推長，變成約30公分的扁的長三角型（邊角是圓的），接著就把火腿就放在寬邊捲起來到窄邊就可以囉！（很像牛角的造型））
捲起來時記得麵糰的收口要朝下喔！才不會邊發酵麵糰就自己鬆開了。
7.在整好型的麵糰上噴點水，蓋上保鮮膜送進發酵箱進行發酵。
8.發酵環境的溫度最好在35度到38度C左右，濕度約80~85%最佳，夏天就是最好發酵的時候，約一小時左右就可以發得很好了。但冬天可能就要兩個小時左右了，特別要注意麵糰保濕囉！我習慣麵糰約發酵將近原本一倍大左右就差不多了，過度發酵麵包會有一個酸味也不好喔！
9.烤箱以上下火180度左右預熱，將蛋液加入少許的開水後，用刷子輕輕刷上一層薄薄的蛋液。（這樣麵包的烤色會比較漂亮也均勻）
10.以180度的溫度烤約15分鐘，約7分左右將烤盤掉頭麵包會烤得更均勻，麵包表面呈金黃色、底部也有金黃烤色就代表熟了可以出爐囉！
接著奶油火腿卷就烤好囉！胖胖圓圓的真可愛～
重點是好香耶～烤出來的香氣跟之前完全不一樣，因為用了不一樣的奶油呢！
奶油香氣帶著一點清爽又淡雅的乳香，沒有任何人工的感覺，就是很舒服的奶香～
出爐後趕快拍拍麵包胖胖的身體，因為冷了之後會縮一點啊！哈哈
趕快拍完我就要一口咬下了，哈哈哈哈～因為有加蕎麥粉所以有一些黑點點，烤起來還蠻可愛的喔！
麵包體的捲法是一層一層捲起來，所以烤起來的側邊也可愛～
今天天氣比較冷一點點又下雨，所以發酵的沒有之前好～但吃起來還是鬆軟又紮實呦～
特別的是入口後的奶油香氣真的不一樣，大概因為奶油製成的發酵方式不同，所以香氣也很不一樣呢！男友說很好吃耶～叫我要用這個奶油再做別的麵包跟吐司，看起來是大受評呦～
最後是保存方式，麵包冷了之後用夾鏈袋密封冷藏，要吃的時候拿出來噴點飲用水，再進烤箱烤一下～又跟剛出爐的時候一樣鬆軟好吃唷！
最後是19號發酵奶油的工商時間，19號發酵奶油在以下官網或是烘焙原料行都可以購買到喔！推薦大家可以買來試看看就知道發酵奶油跟一般奶油的不同囉！
＊本文為邀稿體驗文，全文皆為真實體驗個人心得。
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