今天要來做的這道涼拌蓮藕聽起來很普通對不對？NONONO~做完放進嘴裡連我自己都驚艷啊！應該說是非台式的涼拌口味，感覺應該是～川式餐廳會出現的涼拌小菜。
意思就是吃起來比較偏中國那邊的川式的涼拌路線，而且～最厲害的就是我婆婆、媽媽、大小姑們，甚至我老公的朋友們吃過都說太好吃了，這麼厲害的食譜還是記錄下來分享給大家比較好！（因為我婆婆整天問我食譜是什麼．．．．但又不是說很簡易，我覺得手續還蠻多的啦！）
因為做工有點繁複，所以我一次都會做很多，整個夏季不想再做了，但去年我就做了有3-4次吧！因為好吃還有自己想吃，每次一做很快就被大家括分完了．．．．只好繼續做，哈哈哈
以下食譜的分量為兩節蓮藕的份量（如果是圓短型的蓮藕，可以用三節）
食材
蓮藕 兩節
蒜頭 4-5瓣
薑絲 些許(切起來比蒜末少一點)
青蔥 兩支
紅辣椒 三根
調料
食用油 一大杓
海鹽 半匙
有機紅蔗糖 半匙
烏醋 兩匙
醬油 兩匙
白醋 一匙
作法
1.將蓮藕洗淨後，切掉兩頭後削皮再切成薄片。
2.洗淨蓮藕跟川燙蓮藕的調味料都不在上述調料的份量中，需要額外再添加。
3.洗淨蓮藕-切片蓮藕裝入大碗中加入清水再加一匙鹽、一點白醋（預防氧化），再加入一匙麵粉（吸附雜質）後，將蓮藕片抓拌均勻，再浸泡五分鐘後，用流動的水多沖洗幾次到水清澈為止，接著瀝乾水份。
4.將蒜頭切碎、薑絲切碎、青蔥切細、紅辣椒切圈後，熱一大湯杓的油，我用湯勺加熱後來覺得太危險，都改成把油在小鍋裡加熱比較安全。油微微冒煙後倒入上面切好的的調料裡，會＂沙＂的一聲，沖起香氣(這點很重要)。接著加入加入半匙海鹽、半匙有機紅蔗糖、兩匙烏醋、兩匙醬油、一匙白醋後將整碗調料攪拌均勻備用。
5.川燙蓮藕-煮一鍋滾水，加入一匙海鹽、一點白醋後，倒入蓮藕片滾約一分鐘後撈起泡冰開水，就會有清脆的口感，放涼後瀝乾水份放入大碗中。
6.將步驟4的調料倒入瀝乾的蓮藕片中，再仔細的攪拌均勻，就是好吃的川味涼拌蓮藕囉！
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