身為一個自己動手做的控，挑戰丹麥吐司也不是什麼太令人驚訝的事情～
之前小可頌都做過了（概念差不多啦！都是夾了一大堆的奶油的麵包啊！）
[Bread] 自製小可頌 croissant 水合法做麵包超省力 冷凍酥皮out 自製酥皮好健康
總之自己動手做，食材跟衛生都是自己可以把關的，有何不樂呢？而且～我是原始人來著，不用做麵包的任何機器，一切只靠萬能的雙手也很有趣啊！
最後提醒大家，需要放很多奶油當夾層的麵包類，盡量不要在夏天製作，奶油融化就下課了！冬天再來做吧～或是在很涼的冷氣房裡製作，才不會把自己搞到崩潰。
丹麥吐司 (12兩吐司模一個)
材料分兩個部分
材料1.包裹入吐司的無鹽奶油115g
步驟 ▶
1.奶油從冰箱拿出來，切成厚度約1公分的奶油片，再放到保鮮膜上排列成約12cmx12cm的正方形奶油塊，並整塊奶油用保鮮膜包起來。
2.用桿麵棍將包裹好保鮮膜的奶油片敲打為平整狀態後，放入冰箱冷藏備用。
材料２.麵糰▶
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 50g
速發酵母 3g
全脂奶粉 15g
雞蛋 1顆(重約50g左右)
水 90g
有機紅蔗糖 25g
海鹽 2g
無鹽奶油 15g
表面裝飾▶ 少許全蛋液
步驟如下 ▶▶▶
1.無鹽奶油放置室溫回軟。
2.將所有粉類材料(除了無鹽奶油之外)放入盆中，再倒入水，水可以先保留20～30c.c.，在攪拌過程中視麵糰的吸水性再慢慢加入，加不完也沒關係)。
3.所有材料慢慢搓揉均勻，成為無粉粒又不黏手的麵糰。
4.然後將奶油加入後繼續搓揉。
5.接著奶油都加入麵糰後，不用硬揉到有薄膜，我使用水合法。此時將麵糰收口朝下，噴一點水後用濕布蓋上，讓麵團休息三十分鐘左右再打開，麵糰就會呈現下圖狀態。
6.將麵糰噴點水後用保鮮膜蓋住，再放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大，可以放入一杯熱水幫助提高溫度。
７.發酵後好取出，在桌面灑些高筋麵粉，將麵糰放到桌上。
８.將麵糰用擀麵棍慢慢擀開約為16cmx30cm的長方型，大概就可以了。
10.接著把材料一的奶油片放入麵皮正中央，2端的麵皮往中間覆蓋，將奶油緊緊包住，並將2邊收口捏緊。
11.將麵糰轉90度，表面灑上些低筋麵粉。
12.再用橄麵棍慢慢桿壓麵糰，讓麵糰展開成為一塊長方形。如果奶油漏出來要趕快停手，把漏出來的地方麵糰捏緊後進冰箱冷藏約30分鐘。
13.將麵糰平均折成3等份後，用保鮮模將麵糰包覆起來放冰箱冷藏30分鐘。
14.再將麵糰從冰箱取出，與之前桿開方向轉90度，表面灑上一些低筋麵粉，重覆3折2次的動作後，將完成3折3次的麵糰再用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘。
15.將冷藏好的麵糰取出，桌上及麵糰表面都灑上一些低筋麵粉，用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片，並將麵糰短向對折如下圖。
16.用切麵刀將麵糰分切成3等份，前端處保留約1cm不要切斷，再將3條麵糰編成麻花瓣(不用編的太緊)。
17.兩端收口捏緊折入底部，放入12兩的吐司模中。
18.在麵糰表面噴些水，放在密閉空間中發酵60分鐘至7-8分滿模。（若發酵狀態不佳可延長至約1.5~2小時左右）
19.烤箱預熱至170度c，進烤箱前在麵糰上輕輕刷上一層全蛋液。
20.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約35分鐘。（可視各家烤箱溫度做調整）
21.若表面上色太快，可以打開烤箱在麵糰表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深就頂部燒焦了。
22.出爐後馬上從烤模倒扣出來，放在鐵網架上放涼。
烤出來就是這麼美的丹麥吐司啊！
表皮酥酥脆脆的，吃起來視奶香味味十足啊～
單吃、抹果醬或是夾火腿蛋都很好吃喔！推薦給大家～
只是製作的工序上比較繁瑣，要蠻有耐心跟毅力的！
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