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身為一個自己動手做的控,挑戰丹麥吐司也不是什麼太令人驚訝的事情~

之前小可頌都做過了(概念差不多啦!都是夾了一大堆的奶油的麵包啊!)

[Bread] 自製小可頌 croissant 水合法做麵包超省力 冷凍酥皮out 自製酥皮好健康

總之自己動手做,食材跟衛生都是自己可以把關的,有何不樂呢?而且~我是原始人來著,不用做麵包的任何機器,一切只靠萬能的雙手也很有趣啊!

最後提醒大家,需要放很多奶油當夾層的麵包類,盡量不要在夏天製作,奶油融化就下課了!冬天再來做吧~或是在很涼的冷氣房裡製作,才不會把自己搞到崩潰。


丹麥吐司 (12兩吐司模一個)

材料分兩個部分

材料1.包裹入吐司的無鹽奶油115g

步驟 
1.奶油從冰箱拿出來,切成厚度約1公分的奶油片,再放到保鮮膜上排列成約12cmx12cm的正方形奶油塊,並整塊奶油用保鮮膜包起來。
2.用桿麵棍將包裹好保鮮膜的奶油片敲打為平整狀態後,放入冰箱冷藏備用。


材料2.麵糰
高筋麵粉  180g
低筋麵粉  50g
速發酵母  3g
全脂奶粉  15g
雞蛋      1顆(重約50g左右)
水        90g
有機紅蔗糖 25g
海鹽      2g
無鹽奶油   15g

表面裝飾 少許全蛋液

 

步驟如下 ▶▶▶

1.無鹽奶油放置室溫回軟。
2.將所有粉類材料(除了無鹽奶油之外)放入盆中,再倒入水,水可以先保留20~30c.c.,在攪拌過程中視麵糰的吸水性再慢慢加入,加不完也沒關係)。

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3.所有材料慢慢搓揉均勻,成為無粉粒又不黏手的麵糰。

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4.然後將奶油加入後繼續搓揉。

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5.接著奶油都加入麵糰後,不用硬揉到有薄膜,我使用水合法。此時將麵糰收口朝下,噴一點水後用濕布蓋上,讓麵團休息三十分鐘左右再打開,麵糰就會呈現下圖狀態。

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6.將麵糰噴點水後用保鮮膜蓋住,再放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大,可以放入一杯熱水幫助提高溫度。
 
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7.發酵後好取出,在桌面灑些高筋麵粉,將麵糰放到桌上。

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8.將麵糰用擀麵棍慢慢擀開約為16cmx30cm的長方型,大概就可以了。

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10.接著把材料一的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶油緊緊包住,並將2邊收口捏緊。

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11.將麵糰轉90度,表面灑上些低筋麵粉。
 
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12.再用橄麵棍慢慢桿壓麵糰,讓麵糰展開成為一塊長方形。如果奶油漏出來要趕快停手,把漏出來的地方麵糰捏緊後進冰箱冷藏約30分鐘。

13.將麵糰平均折成3等份後,用保鮮模將麵糰包覆起來放冰箱冷藏30分鐘。

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14.再將麵糰從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低筋麵粉,重覆3折2次的動作後,將完成3折3次的麵糰再用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘。

15.將冷藏好的麵糰取出,桌上及麵糰表面都灑上一些低筋麵粉,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片,並將麵糰短向對折如下圖。

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16.用切麵刀將麵糰分切成3等份,前端處保留約1cm不要切斷,再將3條麵糰編成麻花瓣(不用編的太緊)。

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17.兩端收口捏緊折入底部,放入12兩的吐司模中。

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18.在麵糰表面噴些水,放在密閉空間中發酵60分鐘至7-8分滿模。(若發酵狀態不佳可延長至約1.5~2小時左右)

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19.烤箱預熱至170度c,進烤箱前在麵糰上輕輕刷上一層全蛋液。

20.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約35分鐘。(可視各家烤箱溫度做調整)

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21.若表面上色太快,可以打開烤箱在麵糰表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深就頂部燒焦了。

22.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。

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烤出來就是這麼美的丹麥吐司啊!

表皮酥酥脆脆的,吃起來視奶香味味十足啊~

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單吃、抹果醬或是夾火腿蛋都很好吃喔!推薦給大家~

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只是製作的工序上比較繁瑣,要蠻有耐心跟毅力的!

 

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