台灣街邊小吃-胡椒餅自製食譜大公開胡椒餅DIY食譜在家自己做胡椒餅－Annie ˙ more than anything

台灣街邊小吃-胡椒餅自製食譜大公開胡椒餅DIY食譜在家自
說到夜市小吃跟街邊美食就不能不提到胡椒餅，那個香氣大老遠就可以聞到，讓人忍不住過去攤子買幾個胡椒餅來解解饞，可以是小吃也可以飽到當正餐，好香好飽口又多肉汁，還帶著濃濃的胡椒香氣，就是你我記憶中從小到大熟悉的胡椒餅味道。

胡椒餅源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」，製作方法近似於「饢」。並於民國七十年代開始在台灣造成一股流行風行，早期稱為「福州餅」台語諧音近似「胡椒餅」，爾後便被成為「胡椒餅」，也早已成為台灣受歡迎的小吃之一。

胡椒餅很有趣的是，同樣是現場製作的胡椒餅店家，但每家店的製作技術及材料搭配皆不同。較受歡迎的是貼爐胡椒餅，使用炭火加熱將麵糰直接貼在壁爐上烘烤至熟成，表皮烤的相當酥脆，正面黏著滿滿的芝麻，香氣十足，咬下就有餅體卡滋的酥脆，接著是滿滿的肉汁流出，通常還有大量的青蔥，吃起來不會太膩口又有清爽香甜的蔥香味，還有滿滿的胡椒香氣，讓人想到就口水直流啊！

近期還有創意胡椒餅新口味襲捲全台，創意口味墨西哥辣椒胡椒餅是無辣不歡的人必點的口味，以及起司口味的胡椒餅，咬開時起士還會牽絲，創意口味無限新意呢！將中式傳統的胡椒餅搭配歐美口味，讓胡椒餅再次帶動街邊小吃潮流。

其中說到胡椒餅大多人就會想到饒河街排名第一的福州世祖胡椒餅，多年來靠著獨特風味內餡有著高人氣的排隊人龍，近年更２次獲得必比登推介及２次入選米其林餐盤的殊榮。甚至每一本台北市導覽手冊都有介紹，所以有不少遊覽車載著日本觀光客，一車車的人都排隊買胡椒餅喔！

重點是在物價瘋狂上漲的時代，胡椒餅至今還是銅板美食，所以街上看到賣胡椒餅的攤子還是令人相當心動，可堪稱CP質相當高，我個人也是胡椒餅的愛好者，但苦於家裡附近還真的沒有賣胡椒餅的攤子，為了解解饞，今天就來自己做做看，也不藏私的分享胡椒餅食譜給大家。

DIY胡椒餅食譜

食材
--油皮--
中筋麵粉 450g
水 220g
糖 30g
無水奶油 20g
酵母 5g

--油酥--
低筋麵粉 140g
無水奶油 65g

--內餡--
牛絞肉 670g
蔥花 1大把
雞蛋 1個
醬油 3匙
糖 1匙
水 1匙
香油 2匙
黑胡椒粉 1.5匙
五香粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙　（強烈建議可以去藥房買現磨的白胡椒粉，香味跟市售的完全不一樣啊！）

--表面裝飾--
全蛋液適量
黑芝麻＋白芝麻適量

做之前先跟大家解說一下什麼是油皮跟油酥，胡椒餅一口咬下的餅會有一層一層的酥脆感，就是來自於油皮跟油酥，油皮跟油酥各一層然後層層相疊起來，烤過之後就會有一層一層分開的酥餅感，所以這個步驟很重要，像是蛋黃酥跟紅豆酥餅也都是應用油皮跟油酥的操作達到餅有多層次的酥脆口感。

作法：
1. 首先調製內餡，因為肉餡要醃一下，所以操作前先製作內餡。收先將牛絞肉（也可以換成豬絞肉）加速醬油、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、雞蛋、香油、五香粉及水攪拌均勻到有黏性，再包上保鮮膜放入冷藏備用。

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2. 製作油皮：將中筋麵粉、酵母、糖、水及奶油攪拌均勻後，揉成一個不黏手的麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛休息20分鐘。