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我是個什麼都喜歡嚐試喜歡自己試看看的人,從甜點餅乾蛋糕開始接觸烘焙,接著接觸到手作麵包,但我不想買攪拌機因為很佔空間,所以開始研究了麵包的水合法。

就是麵糰不用一直攪拌,但需要時間等待,水合法大概兩次時間麵糰就會自動有薄膜囉!

水合法超讚,完全不費力!很適合麵包初學者或是家裡沒有攪拌機的人第一次做麵包喔!所以我家到現在還是沒有攪拌機,我也不愛揉麵糰會失去耐心加崩潰,哈哈哈~所以水合法很省力,也不用一直揉麵糰,超棒的!

這次收到19號發酵奶油,是超過20小時發酵低溫熟成得奶油~擁有清爽淡雅發酵乳香,而且是澳洲優質原料製成的!

化口性佳又不油膩,一打開真的很香啊!就是淡淡的乳香~

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19號發酵奶油,這一塊是500公克,上面也貼了貼心的小標示,因19號發酵奶油熔點較低固型脂較少,固回溫時間較快,性狀也比較軟。

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打開後奶油顏色很漂亮,淡淡的黃色~香氣十足,聞起來是很舒服的乳香~!

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我從冷凍拿下來大概經過快三十分鐘,用抹刀輕輕刮就可以刮下奶油囉~確實回溫時間很快喔!

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19發酵奶油是堅持用好菌發酵的奶油,接著來看看奶油的生產流程吧!

所以一塊奶油是經過很多流程跟步驟才能製成的呢!

而且19號發酵奶油的原料使用的是澳洲乳源,因為澳洲的牛奶是名副其實的「安心乳源」,因為澳洲得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者嚴厲的監督,政府推行全國奶製品安全規範準則,對牛奶飲用前的每一個環節進行了詳細的規範和指導。牛隻進入農場前,農場必須確保牛隻健康、牧草和水源乾淨、餵養和灌溉系統安裝完畢,並得到當地食物安全局頒發的運營資格證。特別是生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物,是一律禁止使用的。這樣的原料,消費者用起來才安心啊!

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製成則是維持傳統奶油發酵製造工藝,全新生產設備與廠房,並設立品保檢驗室與產品應用測試室。從原物料端做好追蹤,落實自主管理一級品管,符合ISO22000與HACCP食品安全衛生管理系統規範。乳品原料從進廠到生產與出貨,全程進行衛生、品質及安全性的管制及記錄追蹤。

重點是發酵奶油是採用菌種發酵法,是傳統發酵奶油生產的工藝,雖然費工耗時,但發酵法中優良的菌種,利用牛乳中的碳水化合物:如乳糖發酵後產生乳酸,將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等,產生特殊風味因子賦予奶油良好的發酵風味。這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩,氣味足,化口佳等優點,這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性。

 

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19號發酵奶油用好的乳酸菌種進行發酵,使用巴氏德殺菌法,非UHT(120℃以上)超高溫瞬間殺菌法,保留更多不被溫度破壞的營養,超過20小時的發酵低溫熟成,pH值4~5,造就清爽淡雅的發酵乳香,在台灣生產製造新鮮垂手即得。

不用等國外冷藏空運來台,在台灣就能買到真是太幸福啦!

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奶油介紹完了,接下來就來做麵包囉!今天要做的是奶油火腿麵包捲,我真的很愛這款麵包很柔軟又扎實,吃也吃不膩~不只有奶油口味,還可以在裡面包熱狗或是火腿起司,今天做的是包火腿的奶油麵包捲喔!

跟我一起動手做麵包吧!

 

奶油麵包捲(製作6個材料)

高筋麵粉 150g
全麥麵粉 10g
(可以不加全麥麵粉把這10g加回高筋麵粉)
蕎麥粉 20g (可以不加蕎麥粉把這20g加回高筋麵粉)
低筋麵粉 20g
速發酵母粉 2g
奶粉 10g
有機紅蔗糖 15g
海鹽 3g
鮮奶 110ml
全蛋 30ml
無鹽奶油 30g
火腿 適量

 

材料準備好了,就先看看下面影片,是我使用水合法的經過喔~中間麵團休息就沒有拍攝直接跳過了,但可以看看麵糰的變化喔!

我有揉麵糰的部分就都在影片裡了,總共加起來也沒揉幾分鐘的麵糰啦!這就是水合法的魔力喔~

簡易影片看完了,接著看文字跟圖片的解說吧!還有麵糰後續動作~

 

步驟如下

1.將麵粉、有機紅蔗糖 、海鹽、奶粉及速發酵母粉全放進缸盆裡,接著倒入蛋液後加入鮮奶,用手慢慢攪拌,輕揉麵糰約3分鐘,成為一個均勻的麵糰。

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2.接著一點一點加入奶油,繼續對折揉麵糰約3分鐘後,蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約30分鐘後打開,再對折揉麵糰約3分鐘後,蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約30分鐘後打開,再搓揉一下麵糰,就會發現麵糰已經無粉粒且表面光滑囉!

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3.在工作檯上灑上手粉,接著取出發酵好的麵糰,用手掌輕壓麵糰進行排氣。

4.將麵糰等分成6等份,將麵糰一個一個滾圓後,蓋上保鮮膜防止水分散失,等待約10分鐘進行鬆弛。

5.將麵糰輕壓排氣後,將麵糰翻面(光滑面朝下,皺褶面朝上),左右邊的麵糰各1/3處對折壓合,再對折變成一個長條,接口處要捏緊一點。然後搓成圓柱形,再把一邊搓細小,變成圓錐形的造型。長度大概接近10公分左右就可以了。

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6.將圓錐形的麵糰拍扁後使用擀麵棍壓平推長,變成約30公分的扁的長三角型(邊角是圓的),接著就把火腿就放在寬邊捲起來到窄邊就可以囉!(很像牛角的造型))

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捲起來時記得麵糰的收口要朝下喔!才不會邊發酵麵糰就自己鬆開了。

7.在整好型的麵糰上噴點水,蓋上保鮮膜送進發酵箱進行發酵。

8.發酵環境的溫度最好在35度到38度C左右,濕度約80~85%最佳,夏天就是最好發酵的時候,約一小時左右就可以發得很好了。但冬天可能就要兩個小時左右了,特別要注意麵糰保濕囉!我習慣麵糰約發酵將近原本一倍大左右就差不多了,過度發酵麵包會有一個酸味也不好喔!

 

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9.烤箱以上下火180度左右預熱,將蛋液加入少許的開水後,用刷子輕輕刷上一層薄薄的蛋液。(這樣麵包的烤色會比較漂亮也均勻)

10.以180度的溫度烤約15分鐘,約7分左右將烤盤掉頭麵包會烤得更均勻,麵包表面呈金黃色、底部也有金黃烤色就代表熟了可以出爐囉!

 

 

 

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接著奶油火腿卷就烤好囉!胖胖圓圓的真可愛~

重點是好香耶~烤出來的香氣跟之前完全不一樣,因為用了不一樣的奶油呢!

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奶油香氣帶著一點清爽又淡雅的乳香,沒有任何人工的感覺,就是很舒服的奶香~

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出爐後趕快拍拍麵包胖胖的身體,因為冷了之後會縮一點啊!哈哈

趕快拍完我就要一口咬下了,哈哈哈哈~因為有加蕎麥粉所以有一些黑點點,烤起來還蠻可愛的喔!

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麵包體的捲法是一層一層捲起來,所以烤起來的側邊也可愛~

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今天天氣比較冷一點點又下雨,所以發酵的沒有之前好~但吃起來還是鬆軟又紮實呦~

特別的是入口後的奶油香氣真的不一樣,大概因為奶油製成的發酵方式不同,所以香氣也很不一樣呢!男友說很好吃耶~叫我要用這個奶油再做別的麵包跟吐司,看起來是大受評呦~

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最後是保存方式,麵包冷了之後用夾鏈袋密封冷藏,要吃的時候拿出來噴點飲用水,再進烤箱烤一下~又跟剛出爐的時候一樣鬆軟好吃唷!

 

最後是19號發酵奶油的工商時間,19號發酵奶油在以下官網或是烘焙原料行都可以購買到喔!推薦大家可以買來試看看就知道發酵奶油跟一般奶油的不同囉!

官網 https://www.19butter.com/

 

*本文為邀稿體驗文,全文皆為真實體驗個人心得。

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