Annie ˙ more than anything

將將~我的層層疊疊紅豆吐司初體驗~Q嫩好吃啊!大獲好評呢~但是作法著實有點難呢!哈哈哈

這次也是參考Carol老師的食譜,但老師做的其實不是紅豆吐司啦!是南瓜奧利奧吐司,有興趣的人也可以參考看看喔~

我是喜愛那個麻花辮層層疊疊的感覺,所以就做了~但我不喜歡南瓜跟奧利奧的組合~所以蜜了紅豆想做成紅豆吐司,就成功啦~

[食材]

高筋麵粉 300g
速發酵母 4.2g
鹽 1/茶匙
細砂糖 34g
無鹽奶油 50g
冷水 100cc

夾餡 紅豆 適量

[製作步驟] 

1.將所有材料(除了奶油之外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(冷水的部份請保留在麵團成團後分次的慢慢加入,使麵團的吸水量提高能,夠多加水就儘量加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似耳垂般柔軟才足夠,但也很難的,請加油~)

 
2.將軟化的奶油加入慢慢搓揉近日麵團吸收
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次).初學者差不多就可以了,不要逼死自己,有些事是經驗來著的~
4.將麵團滾圓,收口朝下後,放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,進發酵箱發酵至兩倍大.(若是室溫自然發酵,天氣冷要久一點喔!)
5.桌上灑些高筋麵粉,將發酵好的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉,將麵團中的空氣用手壓出來  

6.麵糰擀壓成為約35cmx30cm的長方形麵皮(我就是桿不成長方形,所以也是隨緣就好)
7.將事先準備好的紅豆泥倒在麵皮的一側,周圍記得要要留下約1公分距離,讓麵團可以合起來

8.另一側麵皮蓋上,周圍麵皮捏緊

9.用擀麵棍將麵皮擀開,折成三折
10.麵糰轉90度,用擀麵棍將麵皮擀開,再折成三折(三折步驟總共做2次),如此一來就有很多層中間夾餡料的麵皮
11.再將麵皮擀開成為約35cmx15cm的長方形麵皮(我只有輕輕拉,因為紅豆用力桿會全部碎掉請注意喔!)
12.麵皮均勻切成3等份,上方保留2公分不切斷

13.左右麵皮輪流往中間放,編成麻花狀

PS.我另外做了四個小個的紅豆麵包~越小越難編麻花啊!我是要整死自己嗎????以下是圖片喔~

14.回到正題的吐司,頭尾捏緊朝下放入吐司模中(吐司模刷上一層奶油,灑上一層薄低麵粉避免沾粘)

15.放在吐司模的麵團的表面噴些水,再放到發酵箱中發酵60分鐘

 
16.發酵至9分滿就可以囉!上圖就是發酵好了,麵團都脹開來了~

17.烤箱打開預熱至210度c,約預熱10分鐘就可以把土司拿進烤箱烤囉!約35-40分鐘左右~
18.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在架上放涼,等完全冷透再切片

將將~成果非常的好呢!我覺得發酵有透徹的話呢!是可以彌補沒拉到薄膜的部份的,總之這種編麻花的吐司可以把餡料夾得很均勻,我喜歡~之後再嘗試別的口味囉!!!!

成功~