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將將~昨天心血來潮,也是因為終於有空了~就來玩麵包了,好久沒做上網找了一下,看到金牛角麵包有點心動,做法也不難就是看看囉!

這次食譜有參考兩位老師的食譜,"KT的奶油香幸福味---免揉楓糖牛角麵包"跟"carol的金牛角麵包",稍微結合了一下作法這樣~


食材

高筋麵粉   180g
低筋麵粉   120g
海鹽         4g
有機紅蔗糖  55g
酵母粉       5g
無鋁泡打粉   3g(可不加)
鮮奶       100ml
雞蛋         1顆
無鹽奶油(室溫軟化)   45g

表面裝飾

白芝麻 適量
蜂蜜       2大匙
無鹽奶油(室溫軟化)   15g


操作步驟

1.將準備食材的粉類倒入,用刮刀稍微拌勻。

2.將鮮奶及雞蛋加入後,用手拌勻成團。

3.讓麵糰休息約20分鐘,進行水合法。

4.休息完的麵團加入已室溫軟化的奶油,稍微搓揉麵團讓奶油吸收。

5.加入奶油後的麵團休息50分鐘。

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6.工作臺上撒些高筋麵粉,將休息完的麵團桿開成正方形後對折,再桿開再對折,動作約重複15次。

7.最後一次將麵團桿成長型後,捲起成長條圓柱形,等分切成8個麵團。

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8.將8個麵團揉成圓形,休息20分鐘。

9.將休息完的麵團,用手搓揉成為水滴形狀後桿開,將麵團桿成約35cm的長形麵皮(大概就可以了,真的很難。)

10.將麵團的前端切出約10cm的切口,將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起,尖端處用手搓成尖型。
11.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

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每個的形狀都不太一樣,哈哈~手工嘛!!

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12.將烤盤放入烤箱中,麵團表面噴些水後,發酵約40分鐘。

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13.將烤箱預熱上火180度c,下火180度c,預熱後進烤箱烤約15分鐘後,取出烤盤在麵團上擦上表面裝飾(事先拌勻蜂蜜及奶油)後,進烤箱再烤5分鐘後,再將烤盤取出在擦上一次表面裝飾的液體後灑上白芝麻,再烤最後五分鐘,若喜歡底部酥一點的人,可以在此時將下火調至200度c。

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在確認牛角麵包都有均勻上色後,就可以出爐囉!

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有著蜂蜜糖蜜的色澤,看起來超級好吃的~~~~等不及他趕快涼呢!

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今天大概早上八點多開始揉麵團,中午12點不到就出爐,時間上算蠻快的喔!做起來也不難,推薦給大家可以在家裡試看看喔~

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一口咬開後,蠻是綿密鬆軟的,因為我不太喜歡很硬的牛角!

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用捲捲捲的方式,咬起來的中間也是捲捲的形狀呢!下次考慮在中間捲點料好了,有不怕肥的小姐跟我點餐要夾肥死人的奶酥,下次再來是看看奶酥牛角麵包囉!

打完收工!!!!

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