這次決定要來挑戰貝果,所以~我先來養養老麵啦!

養好老麵,貝果就Q彈有勁啦!老麵養成的食譜是參考這裡"讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵",感謝大大的食譜分享喔!

做法簡單易懂~一起分享給大家囉!

 


 

 

[食材]

速發酵母  1g
水     600cc
中筋麵粉  800g

 

[製作步驟]

step1.第一次餵養:酵母1/4小匙、麵粉200g、水150cc攪拌均勻。 用保鮮膜蓋起來室溫發酵5個小時。

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step2.第二次餵養:5小時後,再加水150cc、麵粉300g。 繼續發酵12小時。

 

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step3. 第三次餵養:再加水300cc、麵粉400g。 發酵5小時。 然後就完成老麵囉!

 

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可以把老麵分團包裝,冷凍冰起來,要用的時候再拿出來退冰就可以用囉!

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    老麵 Sour dough Starters

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