網誌 TOP 0225.jpg

其實我自己個人是小可頌的地下狂熱粉絲,每次出去有看到或是某百貨有入住小可頌專賣店的我都會去買,一個8元12元的,其實小可頌還蠻昂貴的。而且不知道外面用的是什麼油做成的酥皮,又擔心是那種冷凍廉價酥皮做成的,但又愛吃常常天人交戰,哈哈哈哈~為什麼不自己做呢?因為我知道很麻煩嘛~之前做過一次紅豆千層派就累死自己了,哈哈哈哈~

結果還是因為太想吃,加上家裡還蠻多奶油的,就動手來做吧!!!!

之前的紅豆千層派可以參考這裡喔! 

文章連結 [Pie]紅豆千層派 派皮DIY 不健康的酥皮OUT!!

接著就來動手做迷你小可頌吧!(原本材料參考是16個小可頌,但我沒算好做成了20個,就變成迷你小可頌啦!哈哈哈)


 

小可頌(製作16個材料)

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
速發酵母粉 5g
有機紅蔗糖 30g
海鹽 5g
鮮奶 140ml
全蛋 1顆

製作千層的無鹽奶油 150g

表面裝飾 少許蛋液
出爐後表面裝飾 楓糖漿適量 (或是蜂蜜也可以)

步驟如下

1.將製作千層的無鹽奶油從冰箱拿出來回,切成厚度約0.5cm的奶油片,  再放回冰箱備用。

2.將所有粉類材料放入鋼盆中,再加入全蛋一顆跟鮮奶。 用手慢慢攪拌,輕揉麵糰約3分鐘,成為一個均勻的麵糰。  

20180223_111700.jpg

3. 接著讓麵糰蓋上濕布休息10分鐘後,繼續對折揉麵糰約5分鐘後,再蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約20分鐘後打開,再對折揉麵糰約5分鐘後,蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約20分鐘後打開,再搓揉一下麵糰,就會發現麵糰已經無粉粒且表面光滑囉!

20180223_123052.jpg

4. 將麵糰蓋上濕布發酵約30分鐘後,將麵糰的口朝下做成一個圓糰,放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內冰進冰箱,進行低溫發酵一夜。

20180223_182553.jpg

5.在工作臺上撒些手粉後,把發酵好的麵團移到工作台上,輕壓麵糰將空氣排出,接著用橄麵棍慢慢橄將麵糰桿成一個正方形。

20180223_193710.jpg

6.將切成薄片的奶油放入正中央排列整齊。

20180223_194447.jpg

7.,將四周的麵糰向中心拉起,將中間的奶油包好,不要漏縫。

20180223_194820.jpg

8.用橄麵棍慢慢桿壓麵糰,把麵團桿開成為長方形的形狀。

20180223_195223.jpg

9.將麵糰折成左右對包的3折,且4個角要整齊拉好,包上保鮮膜或放入保鮮盒,置入冰箱冷藏約20分鐘。

20180223_195242.jpg

20180223_195252.jpg

10.將冷藏了20分鐘的麵糰取出,工作檯上灑上一些手粉後,再將麵糰慢慢橄開為長方形,再折成左右對包的3折後包上保鮮膜或放入保鮮盒中,置入冰箱冷藏約20分鐘。(這個步驟要再重複做3次,且每一次折的時候必須與前一次折的方向旋轉90度。)

11.最後一次取出後,要將麵糰橄開為一個正方形,厚約為0.3cm,長跟寬為24cmx24cm。

20180223_212832.jpg

12.用切麵刀將麵皮切成高約12cm,寬約8cm的三角形(我就是這裡沒看清楚才會做成太小了,哈哈哈)。

20180223_213147.jpg

20180223_214515.jpg

13.三角形麵糰最寬出的中間切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉將三角形麵皮捲成牛角狀。

20180223_213310.jpg

14.將捲好的小可頌排好間隔,且排放整齊後,再發酵1小時至1倍大左右。(P.S.注意若使用發酵箱,發酵溫度不能太高,太高會造成麵糰中的奶油夾層融化,這樣千層就會消失了啊!)

 

20180223_215247.jpg

15.發酵好後將烤箱打開預熱上下火約200度。在發酵好的小可頌表面輕輕刷上一層全蛋液。

20180223_233820.jpg

16.接著放入已預熱到200度c的烤箱中,烘烤約15到18分鐘左右,至表面金黃色即可出爐囉!

20180223_234152.jpg

17.抓緊出爐時間,趁可頌還熱呼呼的,趕快在可頌表面刷上一層楓糖漿或蜂蜜即可。

20180224_002120.jpg

然後就酥酥脆脆的好美~~~烤完家裡都是奶油味耶~

20180224_002223.jpg

20180224_002231.jpg

接著男友就來試吃啦!超級香酥的啊!!!男友大讚比台南專賣小可頌的店還好吃耶~

看看下圖~一層一層的可頌太美味啦!

20180224_003333.jpg

隔天早餐就是之前做的奶油捲跟小可頌囉!配上咖啡整個就是完美的一天啊!自製麵包很easy,多試幾次就上手,分享給大家囉~

文章連結[Bread] 奶油麵包捲 Butter Bun Rolls 柔軟扎實奶油捲 奶香十足超級棒 水合法做麵包超省力 沒有攪拌機也oK

20180224_104040.jpg

請給我的FB粉絲團Annie愛旅行一個讚~並追縱我吧

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 Annie.F愛旅行❤ 的頭像
Annie.F愛旅行❤

Annie ˙ more than anything

Annie.F愛旅行❤ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()