Annie ˙ more than anything

今天要做的是燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)，在此先向Carol老師致敬。

老師網頁有詳細的影片，需要的人請點上面得連結喔～

先看看我賣像很好的成品吧！不用揉得半死，跟我一起來做看看吧～

材料

高筋麵粉 270g

有機全麥麵粉 30g

有機粗燕麥片 20g

蜂蜜 15g

海鹽 2g

橄欖油 20g

速發酵母 2g

水 230g

步驟如下

1.全部材料加入，用手攪拌3~4分鐘左右，成為一個均勻的麵糰。

2.蓋上乾布待麵糰發酵30分鐘。

3.時間到，手沾一些水，用手直接將四周麵糰往中間折壓（約做15~20次）。

4.蓋上乾布待麵糰發酵30分鐘。

5.時間到，手沾一些水，用手直接將四周麵糰往中間折壓（約做15~20次）。

6.蓋上乾布發酵30分鐘。

7.時間到，手沾一些水，用手直接將四周麵糰往中間折壓（約做15~20次）。

8.蓋上乾布待麵糰發酵30分鐘。

然後就會發現麵糰一次比一次還光滑，彈性越來越好，水合法就是這麼神奇耶～不用拼命揉，沒有攪拌機也可以做喔～我太愛水合法啦！

9.接著桌上撒上一些高粉，把麵糰移到墊子上，表面也灑一些高粉，再將麵糰中的空氣壓出，麵糰平均分成兩塊，將光滑面翻摺出來，收口捏緊滾成圓形。

10.蓋上乾布後，讓麵糰鬆弛休息約15分鐘。

11.休息好的麵糰，可以加點手粉避免沾黏，將麵糰壓揉成橢圓長型，將麵糰翻面，由長邊捲起，一邊捲一邊壓一下收口處，捏緊成一個長型，將整體稍微搓揉均勻。

12.兩條麵糰完成型後，整齊排放在烤盤上。

13.麵糰表面噴點水，放入烤箱後再發酵50-60分鐘，至兩倍大即可。

下圖變得胖胖的囉！就是發酵好囉～

ㄆ

14.在麵糰表面撒上一些即食燕麥片後，用小刀在麵糰上斜切3-4道開口。

這個步驟我忘記做斜切口了～很開心撒上燕麥片就忘記了我～

15.放入已預熱190度的烤箱中烤5分鐘，再將溫度調整至200度，烤13~15分鐘，表面金黃就可以囉～各家烤箱溫度不同，要自行參考調整喔！

老師的TIPS~

❤ 每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次)。

❤水合法的麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態，自行控制水量做調整，太乾多加一點水，太濕多加一點高粉。

分享給大家囉！是我要挑戰SUBWAY麵包而做的啦！但我覺得SUBWAY的麵包太軟太鬆了，想當然爾有加一些～人工添加物的囉！所以還是自己做的麵包有嚼勁，健康又香啊！