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這個蛋糕的質地不是一般的海綿或是戚風,是以鮮奶油作為基礎的蛋糕體,做起來我覺得比較簡單,但蛋糕體稍硬一些,可是奶香十足喔!最棒的就是牛奶糖淋醬啦~所有的孩子都收服了,啊哈哈哈哈~以後做海綿也要淋牛奶糖淋醬啦!


蛋糕體材料:

動物性鮮奶油 240g

冰雞蛋 2顆

冰蛋白 55g

白砂糖  90g

香草精 10ml

中筋麵粉  210g

玉米粉  15g

泡打粉  6g

 

步驟

step1. 將無鹽奶油室溫退冰。

step2. 將10吋烤模內緣均勻抹上油防沾黏。(P.S.我家沒有中空烤模,所以谷哥了DIY中空烤模的方法,最後拿我家的鑄鐵鍋,中間放上鐵罐包覆上鋁箔紙,中間倒入錢幣(錢幣有稍微沖洗過),這樣只要倒入麵糊後小心不要移動到中間的鐵罐就可以囉!)

step3. 雞蛋(室溫)與香草精混合,將中筋麵粉、玉米粉及泡打粉過篩後,混合均勻備用。

step4. 將冰鮮奶油以中高速打發直到紋路出現,接著開始緩慢加入預先混合好的香草蛋液(step3混合好的) ,接著將白砂糖繼續加入,再持續打發約30秒即可。

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step5. 將預拌好的麵粉(step3混合好的)分2次加入打發的雞蛋鮮奶油(step4的)中,以刮刀攪拌至完全均勻即可。

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step6. 避免蛋糕出現氣泡,應該先少量將麵糊挖入烤模內(DIY烤模出現啦!),以刮刀慢慢填入。

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step7. 烤箱預熱至190度,烘烤約28分鐘。最後以竹籤或筷子刺入蛋糕體中央,呈現乾淨且無沾黏時即可出爐啦!

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step8. 出爐後將蛋糕體靜置在室溫中30分鐘定型,再脫模後倒扣在網架上脫模後放涼。

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淋醬材料:

鮮奶 210g

鮮奶油 110g

玉米粉 10g

白砂糖(A) 10g

蛋黃:2顆

香草精  2.5g

無鹽奶油 30g

白砂糖 70g

海鹽  1.25g

 

步驟

step1. 將蛋黃、玉米粉及白砂糖(A)與香草精混合均勻備用。

step2. 鮮奶與鮮奶油混合均勻後加熱至鍋邊起泡即可,保持溫熱備用。

step3. 將無鹽奶油、白砂糖(B)及海鹽放入鍋中小火加熱,待奶油融解且一半以上的白砂糖融解後,以木匙或手持打蛋器保持緩慢攪拌 (不能過快,會出現反砂現象), 直到砂糖與奶油完全融合且顏色轉變為焦糖色。

step4. 接著將溫熱鮮奶油液(step2的)分2~3次加入將糖漿中(step3的),此時需小心輕倒,且注意高溫飛濺及煙霧,都很燙喔!

step5. 等待瞬間氣泡減少後,且再次滾沸時,以手持打蛋器,一邊攪拌一邊加入預拌好的蛋液(step1的),持續攪拌後2分鐘即可離火。

step6. 離火後,以濾網過濾掉雜質,並在淋醬還流動時,澆淋在蛋糕體上,建議下面墊個鍋子或是報紙接住掉下的液體蓋。再撒上碎堅果在淋醬上面。

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step7.將蛋糕放置冰箱冷卻加速淋醬凝固 (約2~3小時)。

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好吃的牛奶糖堅果鮮奶油蛋糕就出爐囉!冰冰涼涼的~小朋友都搶著吃耶~~~稍微有一點小缺點就是蛋糕體有一點點乾乾的,但淋醬完美啊!好想用淋醬再做別的東西喔!牛奶糖焦糖淋醬把全部的人都收服了耶~大開心~~~~

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