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這個奶油麵包捲真的是我做過最~好吃的麵包,真心地說~哈哈哈哈

因為很柔軟又扎實,吃也吃不膩~不只有奶油口味,還可以在裡面包熱狗或是火腿起司(因為我們家鹹的麵包比較熱銷,我已經放棄坐甜麵包了,哈哈)

所以必須要把這個這麼好吃的麵包的做法清楚地記下來分享給大家啊!寫這篇之前~我大概已經做了有7.8次了吧!坐這麼多次了才想到要寫下來~真是....哈哈哈

先來介紹材料吧!可以一次做六個或是十二個,但六個太快就消滅完了,沒兩三天又要做了,所以我都一次做十二個囤起來啦!

奶油麵包捲(製作6個材料)

高筋麵粉 180g
低筋麵粉 20g
速發酵母粉 2g
奶粉 10g
有機紅蔗糖 15g
海鹽 3g
鮮奶 110ml
全蛋 30ml
無鹽奶油 30g

 

奶油麵包捲(製作12個材料)

高筋麵粉 360g
低筋麵粉 40g
速發酵母粉 4g
奶粉 20g
有機紅蔗糖 30g
海鹽 6g
鮮奶 220ml
全蛋 60ml
無鹽奶油 60g

 

步驟如下

1.將麵粉、有機紅蔗糖 、海鹽、奶粉及速發酵母粉全放進缸盆裡,接著倒入蛋液後加入鮮奶,用手慢慢攪拌,輕揉麵糰約3分鐘,成為一個均勻的麵糰。

2.接著一點一點加入奶油,繼續對折揉麵糰約5分鐘後,蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約20分鐘後打開,再對折揉麵糰約5分鐘後,蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約20分鐘後打開,再搓揉一下麵糰,就會發現麵糰已經無粉粒且表面光滑囉!

3.將麵糰蓋上濕布發酵約30分鐘後,將麵糰的口朝下做成一個圓糰,放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內冰進冰箱,進行低溫發酵一夜。

4.隔天先在工作檯上灑上手粉,接著取出發酵好的麵糰,用手掌輕壓麵糰進行排氣。

5.將麵糰等分成6份或12份(看你做的是幾個的囉!),將麵糰一個一個滾圓後,蓋上保鮮膜防止水分散失,等待約10分鐘進行鬆弛。

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6.將麵糰輕壓排氣後,將麵糰翻面(光滑面朝下,皺褶面朝上),左右邊的麵糰各1/3處對折壓合,再對折變成一個長條,接口處要捏緊一點。然後搓成圓柱形,再把一邊搓細小,變成圓錐形的造型。長度大概接近10公分左右就可以了。

7.將圓錐形的麵糰拍扁後使用擀麵棍壓平推長,變成約30公分的扁的長三角型(邊角是圓的),接著就可以從寬編捲起來到窄邊囉!(如果藥包熱狗或是火腿就放在寬邊上再捲起來就可以了(很像牛角的造型))

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捲起來的樣子就像下圖囉!記得麵糰的收口要朝下喔!才不會邊發酵麵糰就自己鬆開了。

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8.在整好型的麵糰上噴點水,蓋上保鮮膜送進發酵箱進行發酵。

9.發酵環境的溫度最好在35度到38度C左右,濕度約80~85%最佳,夏天就是最好發酵的時候,約一小時左右就可以發得很好了。但冬天可能就要兩個小時左右了,特別要注意麵糰保濕囉!我習慣麵糰約發酵將近原本一倍大左右就差不多了,過度發酵麵包會有一個酸味也不好喔!

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10.烤箱以上下火180度左右預熱,將蛋液加入少許的開水後,用刷子輕輕刷上一層薄薄的蛋液。(這樣麵包的烤色會比較漂亮也均勻)

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11.以180度的溫度烤約15分鐘,約7分左右將烤盤掉頭麵包會烤得更均勻,麵包表面呈金黃色、底部也有金黃烤色就代表熟了可以出爐囉!

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下圖是我第一次烤的樣子,我覺得還不賴~但後面是越烤越漂亮啊!哈哈哈哈~果然什麼東西都是要靠練習啊!

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下面的捲很漂亮,因為把麵糰拉的很長又薄再捲起來,所以中間的捲摺就蠻多了,吃起來就很軟Q又鬆口囉!

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中間剖開也蠻美的,氣孔很均勻~

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我就夾了雞蛋跟火腿進去了~可惜麵包比較小,不然夾起來一定美的啊!

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然後我就開動囉!!!自製早餐麵包臻完美啊!甚麼都不加單吃也美味耶~奶香味超棒的!又鬆又軟超級好吃的!!!

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下面是下一次做的樣子,熟能生巧的~而且越做越好吃喔!下面是發酵前~

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接著是發酵後胖咚咚的樣子~

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烤起來也相當誘人呢~特別是刷上一層蛋液後,烤完後表面就會亮晶晶的,很美喔~~~!!

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出爐的樣子很可愛又好吃啊~!

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然後再裝進我買的可愛的微笑袋子再黏起來,就可以分送給好友們啦!

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在下一次我還在內餡包進了小熱狗喔!只要在最上面灑上黑芝麻或白芝麻作驥好就可以囉!

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有包餡的奶油麵包捲就會長的更胖囉~

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再下一次做的麵糰~稍稍有點表面還沒光滑,大概水合法再兩次時間等待麵糰就會自動有薄膜囉!水合法超讚,完全不費力!很適合麵包初學者或是家裡沒有攪拌機的人第一次做麵包喔!我家到現在還是沒有攪拌機,我也不愛揉麵糰要揉30分鐘1小時的,我會失去耐心加崩潰,哈哈哈~所以水合法很省力,也不用一直揉麵糰,超棒的!

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水合法簡單做麵包,成果也很棒,推薦大家試試看囉~

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